Prowadzenie ka�dego biznesu niesie za sob� pewne ryzyko. Jak si� okazuje kluczowym elementem jest pozyskiwanie mo�liwie jak najszerszego grona odbiorc�w, dzi�ki kt�rym mo�liwe b�dzie odparcie nacisk�w konkurencji. Spo�r�d mniej popularnych i maj�cych lokalny charakter pomys��w na biznes na uwag� zas�uguje otworzenie w�asnej domowej w�dzarni.
Budowa w�dzarni
Przygotowanie w�dzarni z prawdziwego zdarzenia wymaga od nas nie tylko zakupu odpowiedniego osprz�tu, ale przede wszystkim ogromnej wiedzy. Na samym pocz�tku dzia�alno�ci trudno m�wi� o do�wiadczeniu w tej bran�y, dlatego nale�y poszukiwa� informacji z wielu �r�de�. Lista zakup�w nie b�dzie przesadnie d�uga - konieczne jest wykupienie palenisko, komora w�dzarnicza, kije, haki, siatki do uk�adania mi�sa oraz szyber.
Palenisko b�dzie nam s�u�y�o do wytwarzania dymu. Warto przemy�le� na tym etapie, jakiego rodzaju drewna b�dziemy u�ywali do w�dzenia. Wed�ug powszechnej opinii bardzo dobr� propozycj� jest stosowanie grubych trocin zestruganych z drzewa li�ciastego (np. d�bina, olcha). W komorze w�dzarniczej umieszczamy pr�ty, gdzie wieszane jest mi�so do w�dzenia. Wa�ne jest, aby umiejscowi� palenisko w odpowiedniej (nie za ma�e i nie za du�ej) odleg�o�ci od przygotowywanego wyrobu (zbyt niska temperatura spowoduje "niedow�dzenie" mi�sa, zbyt wysoka za� przyczyni si� do przypalenia wierzchu mi�sa i r�wnie� nier�wnomiernego procesu w�dzenia). Palenisko mo�e by� umiejscowione poni�ej komory lub te� w oddzielnym pomieszczeniu (drugi wariant cieszy si� wi�kszym uznaniem, gdy� pozwala w bardziej precyzyjny spos�b regulowa� temperatur� wewn�trz komory).
Przy okazji konstruowania w�asnej w�dzarni trzeba koniecznie bra� pod uwag� w�a�ciwe ustawienia
szybra, gdzie jego prawid�owe usytuowanie pozwoli nam na lepsz� kontrol� temperatury oraz dymu wewn�trz komory.
W�dzarnie wykonane z metalowej beczki s� najprostszym rozwi�zaniem dla prowadzeniu tego biznesu w okresie sezonowym (zim� utrzymywanie temperatury w komorze jest wielce utrudnione). Gdy mamy jednak do dyspozycji dzia�k� oraz ogr�dek, mo�emy pokusi� si� o postawienie konstrukcji w�dzarni zintegrowanej z murowanym grillem.
Postawmy na jako��
Wyroby w�dzone wysokiej jako�ci cechuj� si� znacznie wy�sz� cen�. Dzi�ki jednak utrzymywaniu wysokiego poziomu naszych produkt�w b�dziemy mogli liczy� na sta�e grono odbiorc�w, kt�re sukcesywnie mo�e si� powi�ksza�. Podstawowa kwestia to jako�� samego mi�sa (oraz innych surowc�w np. sera, ryb), dlatego ju� zawczasu powinni�my postara� si� pozyska� do wsp�pracy sta�ego dostawcy cenionego za jako�� swoich produkt�w.
Wysoka jako�� oferowanych przez nas wyrob�w mo�emy zaowocowa� uzyskaniem stosownego certyfikatu przyznawanego na postawie bada� konkretnych wyrob�w. Spe�nianie wszelkich norm dotycz�cych sposobu wytwarzania oraz rodzaju surowc�w do p�niejszego w�dzenia pomo�e nam z pewno�ci� ugruntowa� pozycj� na rynku niezale�nie od tego, czy nasza dzia�alno�� ma mie� charakter lokalny, czy te� my�limy o biznesie bardziej perspektywicznie.
Koszty wybudowania w�dzarni
Koszt ca�ej operacji mo�e si� zamkn�� w kilku tysi�cach z�otych w przypadku ma�ej w�dzarni, natomiast za specjalistyczne i bardziej skomplikowanego konstrukcje b�dziemy musieli zap�aci� przynajmniej kilkana�cie tysi�cy z�. Do koszt�w nale�y doliczy� r�wnie� zakup surowc�w do w�dzenia oraz uzyskanie zezwolenia na prowadzenie dzia�alno�ci wraz z kontrol� jako�ci naszych wyrob�w i procesu produkcyjnego.
